陈坚院士团队张娟教授课题组在Food Chemistry发表不同产区水仙茶风味差异及其微生物关联代谢组学分析的研究成果

本文由陈坚院士团队张娟教授课题组在Food Chemistry发表，主要研究了不同产区武夷水仙茶的风味差异及其与微生物的关联。武夷水仙茶作为中国福建特产，以其独特的“岩韵”和多种保健功效受到消费者喜爱。研究通过感官品评和多组学技术，分析了正岩、半岩和外山水仙茶的风味特征及其化学组分和微生物组成。研究发现，不同产区的水仙茶风味存在显著差异，如正岩水仙茶具有木质香和低酸度，而外山水仙茶则甜香显著但重酸。此外，微生物在茶叶发酵过程中扮演重要角色，影响茶叶风味。研究结果为武夷水仙茶的风味品质评判和提升提供了理论依据，对推动武夷岩茶的标准化和规模化生产具有重要意义。