培养肉如何精准“投喂”？南京农业大学周光宏教授团队《JAFC》最新发文！

背景：传统畜牧业面临动物福利、资源消耗、环境压力和全球粮食安全等多重挑战，培养肉作为替代方案具有重要意义。然而，培养肉的产业化面临培养基成本高、细胞扩增效率不足和补料时机难以判断等关键瓶颈。研究目的：南京农业大学周光宏教授团队在国际食品Top期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表研究，旨在通过时间序列非靶向代谢组学技术，分析80 L搅拌罐式生物反应器中培养肉的动态营养消耗规律，筛选关键代谢物以优化培养基和补料策略。结论：研究检测到1761种代谢物，确定亮氨酸和精氨酸为关键代谢物。功能验证表明，定向补充这两种氨基酸可显著促进猪肌肉干细胞增殖，并以剂量依赖方式上调干性标志物PAX7的表达。该研究揭示了放大规模培养过程中的动态代谢变化，为培养肉的精准营养调控和产业化生产提供了理论依据和数据支持。