IF=17.1！近40万人随访15年：加工肉摄入越高，「痛风」风险越高？

本研究基于英国生物银行近40万人的数据，平均随访15.72年，探讨加工肉摄入与痛风发病风险之间的关联。背景方面，加工肉作为现代工业化食品，富含饱和脂肪、钠、亚硝酸盐及促炎成分，但其与痛风的独立关联尚不明确。研究目的旨在通过流行病学、血浆蛋白质组学和机器学习方法，综合评估加工肉摄入对痛风风险的影响及其潜在生物学机制。结论显示，在调整多种混杂因素后，加工肉高摄入者新发痛风风险显著升高（中等摄入升高12%，高摄入升高19%），且时间变化模型进一步强化了这一关联（风险升高52%和84%）。研究还发现低社会经济状态和不健康生活方式会加剧风险。血浆蛋白质组学分析揭示了40种与加工肉摄入及痛风相关的核心蛋白，涉及脂肪酸代谢、炎症及神经内分泌信号通路。研究强调，痛风防控需超越传统嘌呤视角，关注加工肉的多重代谢影响，尤其对高风险人群具有现实预防意义。