研究成果|采摘期对芽型绿茶品质及非挥发性代谢物的影响：靶向代谢组学与风味分析

本研究以芽型绿茶为对象，系统探讨了不同采摘时期（4月初/末与5月中旬/6月初）对其品质及非挥发性代谢物的影响。背景方面，芽形绿茶虽受消费者青睐，但采摘时间对非挥发性代谢物的影响尚不明确。研究目的为采用靶向定量代谢组学和风味客观分析，明确采摘期对茶叶品质的关键作用。结论显示，4月采摘的茶叶茶汤绿度高出36.32%，鲜味强78.36%，且γ-氨基丁酸积累量高178.57%（与品质正相关），而表没食子儿茶素没食子酸酯和杨梅素-3-0-半乳糖苷含量分别降低12.22%和25.69%（与品质负相关）。代谢通路分析揭示，这些变化通过增强谷氨酸脱羧作用、抑制黄酮类生物合成及调节碳氮代谢实现，最终改善叶色和口感。研究为高品质芽型绿茶的定向生产提供了理论依据。