中国菜也有「健康评分」了！《Nature》旗下食品顶刊最新发文！

本文介绍了一项由上海市疾病预防控制中心团队在《npj Science of Food》上发表的研究。背景：随着外卖和外出就餐增加，中国居民盐、油、糖摄入偏高，饮食质量下降，而现有营养评价模型多针对包装食品，难以评价中式现制复合菜肴。研究目的：建立并验证一种新的“中国菜肴营养质量指数”（NQICD），用于科学量化中式菜肴的健康程度。结论：NQICD采用10分制，从能量、添加油、添加盐、添加糖、烹调方式、食物多样性和食材加工程度等7个维度评分，分数越高代表越健康。基于10023道菜肴的数据库验证显示，植物性菜肴得分高，油炸菜肴得分低；高分菜肴能量、油、盐显著更低，果蔬豆奶比例更高。通过对3629名成年人12年随访发现，个人NQICD得分越高，BMI、血压、糖化血红蛋白越低，糖尿病和全因死亡风险降低。该模型有望应用于健康食堂、餐厅菜单标识和外卖平台，但后续需在更多地区菜系中验证。