华南农业大学博士生一作在一区Top期刊（IF=8.0）在大叶茶甘甜风味形成机制方面取得重要研究进展

背景：茶叶作为我国重要的特色经济作物，其风味品质是决定消费者偏好与市场价值的核心因素，甘甜风味是优质茶叶的重要品质表征。大叶茶是加工各类茶品的优质原料，但不同茶类甘甜风味的形成差异及调控机制尚不明确。研究目的：探索大叶茶甘甜风味形成的代谢基础，明确调控其甘甜风味的核心差异代谢物及关键代谢通路。结论：研究发现红茶、白茶的甘甜风味表现显著优于其他茶类，鉴定出甜味代谢物和甜香核心贡献物质，并揭示半乳糖代谢等关键通路参与调控。不同加工工艺对代谢物积累有显著影响，该研究为大叶茶资源的精准加工和优质茶品研发提供了理论依据。