Food Chemistry | 四川农业大学在绿叶与紫叶品种速溶绿茶粉成分差异、感官品质及靶向铁死亡的抗炎活性方面取得进展
科学私享
2026-04-10 19:01
文章摘要
本研究由四川农业大学团队完成，背景是速溶茶粉应用广泛，但不同茶树品种对其品质与功能的影响尚不明确。研究目的是系统比较绿叶品种“福鼎大白”和紫叶品种“紫嫣”所制速溶绿茶粉在非挥发性成分、感官品质及抗炎活性方面的差异。结论表明，两者在感官特征和代谢物组成上存在显著不同，紫叶品种富集花青素糖苷等成分，且均能通过抑制铁死亡相关氧化应激来缓解炎症，其中紫叶品种在相关分子激活和功能活性方面表现出更突出的优势。该研究为紫叶茶资源的高值化利用提供了新思路。
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