新一代健康茶饮——高多酚低咖啡因茶饮！西北大学岳田利/袁亚宏教授团队食品顶刊发文！

本研究旨在开发一种符合市场需求和健康趋势的新型康普茶饮品。研究背景是传统康普茶虽富含多酚等功能性成分，但其咖啡因含量可能引发部分人群的健康担忧，且发酵过程中的关键化合物难以精准调控。研究目的是通过探索和调控康普茶发酵过程中关键功能化合物的变化，制备高多酚、低咖啡因的速溶茶粉。研究发现，发酵第6天为最佳时间点，此时多酚积累丰富，并引入特定功能因子可有效降低咖啡因含量。最终成功制备的速溶茶粉不仅保留了良好的抗氧化功效和独特风味，还为相关健康茶饮产品的开发提供了重要的理论依据和技术参考。