J. Future Foods | 3D打印富含抗氧化剂的老年人植物性肉类模拟物：小麦寡肽和葡萄籽提取物的作用
食品科学杂志
2026-04-07 16:00
文章摘要
背景：肉类生产的环境影响及过度消费的健康风险促使植物基肉类替代品受到关注，但传统工艺在口感和营养定制方面存在局限。研究目的：利用3D打印技术开发富含小麦寡肽和葡萄籽提取物的功能性植物基肉类模拟物，以提升其营养价值和抗氧化功能，满足老年人群的健康需求。结论：添加功能性成分改善了墨水的流变特性、凝胶强度和风味，其中豌豆蛋白和大豆分离蛋白配方被确定为最佳选择，为定制化营养食品提供了新方案。
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