Nat Commun | 中国农业大学韩建永团队创建多组织营养可控细胞培养肉技术体系

背景：细胞培养肉作为可持续蛋白质生产的替代方案备受关注，但再现天然肉类的复杂组分与质地是关键挑战。研究目的：中国农业大学韩建永团队旨在通过稳定猪上胚层干细胞的多向分化，创建多组织、营养可控的细胞培养肉技术体系。结论：研究成功建立了猪胚胎多能干细胞的无血清多向诱导分化体系，实现了向肌肉、脂肪和血管内皮细胞的高效分化；构建了无支架3D悬浮自组装培养平台，形成多组织聚合体；制备的产品再现了猪肉质地，可通过调控细胞比例精准控制营养，尤其在弹性和多不饱和脂肪酸含量上具有优势。该技术为培养肉的产业化提供了新途径，有望推动营养定制化肉类替代品的发展。