山东理工大学石启龙教授团队：瞬时压差膨化（DIC）联合茶多酚-海藻酸钠涂膜预处理提升扇贝柱热泵干燥效率与品质
科学私享
2026-03-21 09:13
文章摘要
本研究背景针对扇贝柱易腐败且热泵干燥存在时间长、体积收缩严重等问题。研究目的是优化瞬时压差膨化（DIC）联合茶多酚-海藻酸钠涂膜（EC）预处理工艺，探究其对扇贝柱热泵干燥效率与品质的协同影响。研究结论表明，预干燥前采用成膜耦合DIC预处理（EC1方案）能显著提高干燥效率，改善干制品品质，如形成多孔结构、提高蛋白质保留率、降低脂质氧化，并揭示了肌原纤维蛋白结构的保持是决定最终品质的关键因素。该联合预处理技术为水产品高效优质干燥提供了新策略。
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