IF=8.2！华中农业大学和河南工业大学：枸杞果肉中关键香气活性物质的鉴定
科学私享
2025-12-23 19:25
文章摘要
本研究背景在于枸杞作为食药同源素材市场需求增长，但其果肉风味对产品复购率至关重要，而传统香气分析方法存在局限。研究目的是系统鉴定并比较鲜枸杞浆、干枸杞浆与鲜干混合浆中的关键香气活性物质差异。通过结合感官评价、GC×GC-TOFMS、GC-MS-O和HS-GC-IMS技术，结论表明鲜枸杞浆香气最浓郁，干制过程会导致香气物质大量损失，而鲜干混合浆能实现香气互补，其中糠醛被确定为混合浆的关键香气成分，研究结果为枸杞风味品质控制与工艺升级提供了理论依据。
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