IF=9.8！浙江工商大学陈忠秀教授课题组：多糖的介质效应——海藻酸钠和葫芦巴胶对蔗糖转化酶活性的双向调节作用
科学私享
2025-12-15 19:05
文章摘要
背景：膳食多糖可能通过大分子介质效应影响消化酶活性，但具体机制尚不明确。研究目的：探究海藻酸钠和葫芦巴胶两种多糖对蔗糖转化酶活性的影响机制，并构建通用的大分子介质效应描述框架。结论：海藻酸钠通过正排斥体积作用、氢键和增强酶有序结构来提升酶活性；葫芦巴胶则通过负排斥体积作用、疏水相互作用和增加酶无序结构来抑制酶活性。酶活性由粘度、排斥体积和软相互作用共同调控，而非单一因素决定。
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