《JAFC》最新封面，刊登大连工业大学朱蓓薇院士团队重要综述！
科学私享
2025-12-11 20:27
文章摘要
本文综述了培养肉技术中可食用支架的研究进展。背景方面，培养肉被视为解决环境、食品安全和动物伦理问题的潜在途径，但其产业化面临模拟真实肉质结构的挑战。研究目的为系统总结可食用支架的材料选择与加工策略，以克服当前瓶颈。结论指出，植物蛋白支架、多糖类支架、天然植物拓扑结构及动物源胶原/明胶支架各有优势，但支架商业化仍需在材料安全性、结构可控性、成本及法规体系上取得突破。
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