大连工业大学朱蓓薇院士团队国际顶刊最新发文！
科学私享
2025-11-29 09:04
文章摘要
本文综述了可食用支架在培养肉技术中的关键作用。背景方面，培养肉被视为解决环境、食品安全和动物伦理问题的潜在途径，但其产业化依赖于支架技术以模拟真实肌肉和脂肪结构。研究目的为系统总结当前可食用支架的材料选择、加工策略及在模拟肉质结构方面的进展，重点分析植物来源支架（如植物蛋白、多糖类和天然植物结构）和动物源胶原/明胶支架的优缺点。结论指出，支架是培养肉实现"像肉、好吃、可规模化"的核心瓶颈，未来需在材料安全性、结构可控性、成本及法规体系上突破，以推动商业化。
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