《Nature》报道我国学者研发“人工舌头”用于“辣度”测试！
科学私享
2025-11-25 21:00
文章摘要
背景：食品工业长期缺乏精准客观的辣度测量方法，传统依赖人工品评存在主观性强且重复性差的问题。研究目的：上海应用技术大学与华东理工大学联合团队基于牛奶蛋白与辣椒素结合的原理，开发了一种新型凝胶人工舌头系统，旨在实现辣度的标准化量化检测。结论：该人工舌头通过监测辣椒素引起的电流变化构建0-70辣度量表，与人类品评结果高度一致，未来有望开发为便携设备推动食品质量控制标准化。
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