《食品科学》：浙江工业大学蔡铭教授等：苦荞麸皮对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的改善作用

本研究探讨苦荞麸皮对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的改善作用。背景方面，溃疡性结肠炎是炎症性肠病的一种亚型，其发病机制复杂，涉及遗传、免疫和环境因素，而苦荞麸皮富含膳食纤维和多酚等成分，具有潜在抗炎和改善肠道健康的功能。研究目的为通过建立小鼠急性结肠炎模型，评估苦荞麸皮对结肠炎症状的缓解效果，并阐明其作用机制，包括抑制炎症反应、恢复肠道屏障功能和调节肠道菌群平衡。结论显示，苦荞麸皮能显著减轻结肠炎小鼠的体质量下降、改善结肠长度和病理特征，降低血清炎症因子水平，并通过抑制NF-κB通路和促进短链脂肪酸产生来缓解炎症，且效果呈剂量依赖性，为开发功能性食品提供了科学依据。