IF=8！中国质检院陈颖研究员团队：挥发组学与机器学习识别三文鱼新鲜度等级的挥发性标志物

本研究针对三文鱼在贮藏过程中新鲜度评价的主观性问题，通过整合感官评价、理化指标检测和非靶向挥发组学技术，系统分析三文鱼在4°C贮藏过程中不同新鲜度阶段的特征变化。研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析结合随机森林模型，筛选出甲基乙二醛、苯甲醇和乙酸作为区分三文鱼新鲜、次新鲜和腐败三个阶段的关键挥发性标志物。代谢通路分析表明，三文鱼腐败过程与苯丙氨酸代谢及苯乙烯降解通路密切相关。该研究为开发智能包装系统和实现三文鱼货架期内的客观品质评价提供了科学依据，有助于减少食品浪费并保障消费者安全。