JAFC：安徽农大周裔彬---淀粉水胶体浓度调控消化与代谢行为
科学私享
2025-10-19 08:25
文章摘要
本文研究无定形大米淀粉水胶体在不同浓度下的结构特性、消化行为及代谢影响。背景为淀粉浓度调控水胶体结构可能影响其消化与代谢过程；研究目的是探究淀粉浓度如何通过改变短程分子有序性来调控酶解动力学和葡萄糖代谢响应；结论表明高浓度淀粉增强分子有序性并抑制酶解，使消化动力学从一级转为零级，而低浓度淀粉更易消化，能提升胰岛素敏感性、激活SIRT1/PGC-1α/GLUT4通路，增强骨骼肌葡萄糖摄取和代谢。
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