《食品科学》：浙江科技学院蔡海莺副教授等：功能性胆汁酸生物合成及应用研究进展

本文系统综述功能性胆汁酸（BA）的生物合成途径及应用研究进展。背景方面，BA作为重要的两性固醇类物质，在脂质消化吸收和代谢调节中发挥关键作用，并与肠道菌群存在动态互作关系。研究目的旨在总结不同BA的合成转化途径，为挖掘新型功能性BA提供理论依据。结论表明，BA通过经典/替代途径在肝脏合成，经微生物酶催化转化形成多种异构体（如UDCA、HCA等），这些BA具有调节血糖、免疫、抗炎等生理功能；未来可通过基因工程手段实现功能性BA的规模化生产，在食品、医药和载体递送领域具有广阔应用前景。