《食品科学》：广东省农业科学院茶叶研究所吴华玲研究员等：基于非靶向代谢组学分析国内不同产地红茶香气代谢物

本研究基于非靶向代谢组学技术分析国内不同产地红茶的香气代谢物。背景表明红茶占全球茶叶消费量78%以上，其独特香气源于挥发性风味化合物。研究目的旨在通过GC-MS技术鉴定140种VFC，阐明不同产地红茶的差异及活性成分。结论发现醇类物质占比最高（22.90%-47.16%），鉴定出7种关键活性VFC（芳樟醇、香叶醇等），其中中国台湾红茶的水杨酸甲酯和广东红茶的苯乙醛可作为地域标志性成分。感官审评显示广东罗坑红茶香气得分最高（96分），PLS-DA模型有效区分不同产区红茶特征。