《食品科学》：集美大学倪辉教授等：C端非催化免疫球蛋白样结构域对假交替单胞菌κ-卡拉胶酶的酶学性质与结构的影响

背景：κ-卡拉胶酶能切割卡拉胶生成具有多种生物活性的寡糖，其结构中包含非催化免疫球蛋白样结构域。研究目的：探究C端非催化免疫球蛋白样结构域对假交替单胞菌κ-卡拉胶酶的酶学性质与结构的影响。结论：研究发现该结构域不影响酶的底物特异性、最适温度和最适pH，但会降低催化活性、热稳定性、酸碱耐受性及底物亲和力，并通过减弱分子间作用力和降低结构刚性影响酶功能。