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福州大学汪少芸/蔡茜茜团队中科院1区Top期刊《JAFC》连发2篇：抗冻多肽研究最新进展

科学私享 2025-09-18 18:04
文章摘要
背景：冷冻保存是食品和生物医学领域广泛使用的方法，但冰晶再结晶会导致食品质量劣化。抗冻多肽（AFPs）作为天然冷冻保护剂，具有生产成本低、稳定性好等优势。研究目的：福州大学团队通过两篇研究分别探究明胶衍生抗冻肽的双重冷冻保护机制和犁齿鲷鱼鳞抗冻肽的筛选与作用机制，旨在开发高效天然的冷冻保护剂。结论：研究表明特定抗冻肽能有效抑制冰晶生长并通过氢键相互作用稳定蛋白质结构，明胶和鱼鳞衍生的抗冻肽在冷冻食品应用中展现出显著潜力，同时促进资源可持续利用。
福州大学汪少芸/蔡茜茜团队中科院1区Top期刊《JAFC》连发2篇：抗冻多肽研究最新进展
查看文献： Peptidomics & Molecular Simulation-Based Specific Screening of Antifreeze Peptides from Evynnis japonica Scale and the Action Mechanism
查看期刊： Journal of Agricultural and Food Chemistry
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