《食品科学》：西南民族大学唐俊妮教授等：乳酸乳球菌Q13细菌素对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑菌机理

背景：耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）是具强耐药性的食源性致病菌，威胁人类健康。研究目的：探究乳酸乳球菌Q13细菌素对MRSA的抑菌机制，为食品工业应用提供依据。结论：Q13细菌素通过破坏MRSA细胞膜导致内容物泄漏，抑制生物被膜形成，下调耐药基因和毒力基因表达，显著抑制MRSA生长，最小抑菌浓度为0.78 mg/mL，具有作为天然食品防腐剂的潜力。