Food Chem：使用木板和微氧化的创新技术对陈酿葡萄烈酒气味和感官特征的影响

背景：葡萄烈酒传统木桶陈酿存在成本高、时间长等问题，需探索可持续替代方法。研究目的：比较传统木桶与木板结合微氧化的替代陈酿技术对葡萄烈酒香气和感官特征的影响，验证替代技术加速陈酿的可行性。结论：替代陈酿系统比木材种类影响更显著，能增强木材化合物提取，使酒体呈现更成熟的陈酿特性；栗木结合微氧化处理可加速陈酿进程，在节约成本和时间的同时提高品质。