《食品科学》：中国农业科学院刘昌盛副研究员等：膨爆预处理对菜籽油营养及抗氧化性能的影响

背景：菜籽油是我国主要植物油，富含不饱和脂肪酸和脂溶性营养素，但传统加工方式存在营养损失和氧化稳定性问题。研究目的：探究蒸汽膨爆预处理对菜籽油营养成分、抗氧化物质释放及氧化稳定性的影响规律。结论：蒸汽膨爆能有效破坏菜籽细胞结构，促进油脂及脂溶性活性成分（生育酚、植物甾醇、多酚）释放，显著提升抗氧化能力，最佳处理压力为0.6 MPa，为高品质功能性菜籽油生产提供技术支撑。