江南大学张慜教授团队食品顶刊综述：人工智能赋能可持续性食品油炸
科学私享
2025-09-05 17:57
文章摘要
本文综述了人工智能技术在食品油炸领域的应用。背景方面，油炸作为重要食品加工方式存在有害物质生成和含油量高的问题。研究目的旨在探讨AI在优化工艺参数、监测煎炸油劣化和预测有害物质形成的应用价值。结论表明AI能显著提升油炸过程的自动化水平和食品健康性，虽面临数据采集难度高、研发投入大等挑战，但通过算法优化和技术融合，将推动行业向智能化、可持续方向发展。
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