J. Future Foods | 生物催化脂肪酸合成麝香大环内酯：结合非特异性过氧羟基脂肪酸羟化环氧化酶和脂肪酶
食品科学杂志
2025-09-04 17:35
文章摘要
背景：麝香大环内酯作为重要香料，传统化学合成依赖化石原料且成本高昂，天然提取存在伦理和季节限制。研究目的：开发新型酶催化路线，利用非特异性过氧合酶（MroUPO）和脂肪酶从脂肪酸绿色合成麝香大环内酯。结论：成功构建双酶催化体系，MroUPO突变体S156F将C14-C16脂肪酸ω-羟基化转化率达4.5%-7.0%，脂肪酶进一步环化合成三种大环内酯（最高浓度29 mg/L），为天然风味物生产提供可持续方案。
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