IF=9.8！云南农业大学黄艾祥教授团队：发酵稀奶油中脂质-风味转化机制的综合解析：挥发性组学与脂质组学的整合
科学私享
2025-09-03 20:07
文章摘要
本研究由云南农业大学黄艾祥教授团队开展，背景基于乳酸菌发酵技术对提升奶油品质的重要性，团队前期筛选出高脂肪酶活性的植物乳植杆菌B22。研究目的在于整合风味组学与脂质组学，阐明该菌株在稀奶油发酵过程中的脂质-风味转化机制。结论表明：发酵时间显著影响风味和脂质组成，8小时为最佳发酵终点；鉴定出8种关键风味物质和842种差异脂质，其中TG(10:0_12:0_14:0)等4种脂质被确定为风味形成的关键前体；脂质降解通过甘油磷脂代谢通路显著贡献于特征风味的形成，为定向改善发酵乳制品风味提供了理论依据。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Corrigendum to "Enhanced bioactivity of honeysuckle-Cassia seeds extracts through Lactobacillus acidophilus and Bacillus subtilis co-fermentation: Impact on alcoholic liver disease and gut microbiota" [Food Chem. 486 (2025) 144463].
DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.145200
Pub Date : 2025-10-15
Date: 2025/6/27 0:00:00
Controllable Synthesis of an Upconversion Metal–Organic Framework Core–Shell Hybrid for Highly Sensitive Fluorescence Detection of Dufulin in Crops and Fruits
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c08088
Pub Date : 2025-09-03
科学私享
Food Chem：产地、年份和土壤对爱格丽葡萄果实稳定同位素和矿质元素的影响及其溯源.
2025-09-03
合肥工业大学徐宝才：减盐对发酵香肠品质的影响：微生物群落与风味特征探究.
2025-09-03
IF=13.2！大连工业大学朱蓓薇院士团队国际顶刊最新发文！.
2025-09-03
中国农科院茶叶所尹军峰：探索抑郁症治疗的新途径：L-茶氨酸和栀子苷的协同作用.
2025-09-03
最新文章
韩英锋团队最新Angew：锂离子特异性识别与提取
10小时前
京公网安备 11010802042870号
