Food Chemistry：磁性纳米粒子结合超声解冻对南极磷虾理化品质和肌原纤维蛋白特性的影响评价
科学私享
2025-08-28 18:05
文章摘要
背景：南极磷虾作为高蛋白资源易因快速自蛋白水解导致品质劣化，需高效解冻技术保持其理化特性。研究目的：评估磁性纳米粒子结合超声解冻（UMT）对磷虾品质的影响，并与静水解冻（HT）、单一超声解冻（UT）对比。结论：UMT显著缩短解冻时间，减少水分损失，维持更紧密的肌肉结构和更高不可移动水比例；有效抑制肌原纤维蛋白氧化（羰基含量降低、巯基保留），稳定蛋白质二级/三级结构，证明其为提升冷冻水产品品质的创新解冻方案。
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