IF=9.8！武汉轻工大学何东平教授团队：改良型风味保留精炼工艺过程中牛油的化学性质、生物活性成分及挥发性化合物变化
科学私享
2025-08-21 19:22
文章摘要
背景：牛油因其独特香气备受推崇，但传统精炼工艺易导致风味损失。研究目的：武汉轻工大学团队开发改良型风味保留精炼工艺，通过酶解脱胶、碱性脱酸和吸附脱色技术，在去除杂质的同时最大限度保留牛油风味特征。结论：该工艺显著降低磷脂、游离脂肪酸和色素含量，虽导致维生素E和胆固醇部分损失，但通过电子鼻和GC-MS分析证实能有效保留牛油挥发性风味化合物，为高品质牛油生产提供技术支撑。
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