J. Future Foods | 从酿酒酵母Y70中提取的水解物的营养特性、肽组谱和抗氧化活性作为潜在的替代成分
食品科学杂志
2025-08-21 12:25
文章摘要
背景：酿酒酵母Y70是一种高蛋白、风味良好的特异性菌株，具有作为替代食品成分的潜力，但对其营养和功能特性的系统研究尚不充分。研究目的：本研究通过自溶和酶解方法提取不同分子量的水解物，分析其营养成分、肽组谱和抗氧化活性，以评估其作为替代和功能性成分的应用价值。结论：酶解比自溶更有效，提取物富含必需氨基酸和风味氨基酸，低分子量水解物表现出良好的抗氧化活性，具有作为食品和制药工业中替代成分的潜力。
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