IF=9.8！青岛农业大学孙庆杰教授团队: 盐模板策略制备快速复水型米粉（淀粉凝胶）
科学私享
2025-08-14 19:30
文章摘要
本文介绍了青岛农业大学孙庆杰教授团队利用盐模板策略制备快速复水型高品质米粉的研究。研究背景聚焦于如何破解淀粉凝胶致密网络对米粉复水性的限制，实现孔隙率与质构性能的协同优化。研究目的是通过添加30% NaCl，预干燥诱导盐结晶，透析去除盐离子，冷冻干燥形成多孔结构，显著改善米粉的复水效率与食用品质。研究结论表明，该方法使复水时间缩短近50%，同时提升延展性，抑制淀粉回生，形成均匀大孔，加速水分渗透，并揭示了Na⁺/Cl⁻对淀粉的双重作用机制。
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