最新！中国海洋大学全国重点实验室薛长湖院士团队发文！
科学私享
2025-08-14 19:30
文章摘要
本研究由中国海洋大学薛长湖院士团队完成，聚焦于从牡蛎中鉴定新型鲜味肽并探索其作用机制。研究背景指出鲜味肽因其天然来源和潜在生理活性备受关注，但传统鉴定方法效率低下。研究目的是通过集成筛选体系，结合计算模拟与实验验证，拓展牡蛎鲜味肽种类并完善其受体识别机制。研究团队成功鉴定出四种全新鲜味肽，其中DVVHP与T1R1受体的亲和力是味精的324倍，并揭示了其结合机制。结论表明该研究为开发低钠高鲜的天然调味剂提供了新素材和新技术，对提升水产食品的风味和功能具有重要意义。
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