《食品科学》：南京林业大学勇强教授等：落叶松阿拉伯半乳聚糖的Smith降解过程及其对食品相关免疫活性的影响

本文研究了落叶松阿拉伯半乳聚糖（AGR）的Smith降解过程及其对食品相关免疫活性的影响。研究背景表明，AGR作为一种复杂中性多糖，在食品科学领域具有重要应用价值。研究目的是通过Smith降解调控AGR的支链结构，并评估其降解产物的免疫调节活性。研究采用水提法提取AGR，并通过Smith降解获得不同支链特征的降解产物。结果表明，Smith降解能有效去除β-1,6-半乳聚糖侧链，保留β-1,3-半乳聚糖主链。体外免疫活性实验显示，降解产物DAG1-10在促进RAW264.7细胞分泌NO、TNF-α和IL-6方面效果显著，且其免疫调节活性与TLR4受体有关。结论表明，适度去除AGR的支链糖基可显著提高其免疫调节活性，为落叶松多糖在功能性食品中的应用提供了科学依据。