IF=12.4！浙江工业大学食品科学与工程学院刘书来、程威威Food Hydrocolloids发文！

本研究由浙江工业大学食品科学与工程学院刘书来和程威威团队发表在《Food Hydrocolloids》期刊上，旨在开发一种能实时监测食品新鲜度的多功能智能包装膜。背景是肉类贮运过程中因挥发性盐基氮积累导致的腐败问题，现有评估手段依赖专业仪器，消费者难以自主判断。研究团队以天然可食用高分子物质海萝胶为基材，结合蓝莓花色苷开发出pH和氨气响应型智能膜。该膜不仅具有优良的成膜性、机械强度和屏障性能，还能通过颜色变化直观反映肉类腐败过程中的pH和NH₃浓度变化。实验通过多种手段评估了膜材的理化结构，并验证其对虾腐败全过程的颜色响应效果。结论表明，该智能膜在食品工业中具有广阔的应用前景，为水产品保鲜包装材料的开发提供了理论依据与技术支撑。