华南理工大学王金梅副教授团队联合浙江工商大学田师一教授团队JAFC发表重要成果
科学私享
2025-07-23 18:51
文章摘要
本研究探讨了大豆肽在咸味感知中的作用机制，通过实验评估了三种大豆肽对咸味增强的效果。研究发现，肽E和肽DG能显著提升咸味感知，而9AA无此效果。研究利用小鼠味觉类器官和单细胞钙成像技术，发现E肽能增强阿米洛利非敏感型咸味响应细胞的信号响应，可能与Cl⁻介导的信号通路相关。此外，分子动力学模拟表明E肽与TMC4形成稳定相互作用，并通过调节细胞膜电位影响味觉受体功能。研究为咸味增强肽的结构-功能关系提供了理论基础。
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