华南理工大学孙大文院士课题组国际食品顶刊综述：低温保存技术革新：面向可持续泛食品系统的生物基冷冻保护剂、作用机理与前沿应用
食品科学杂志
2025-07-15 16:48
文章摘要
本文综述了华南理工大学孙大文院士团队在低温保存技术领域的研究成果，重点介绍了生物基冷冻保护剂在食品保鲜中的应用。背景方面，冷冻技术虽能保鲜食品，但冰晶形成会对食品质量造成损害。研究目的是探索更环保、安全的冷冻保护剂，如糖类、抗冻蛋白和天然深共晶溶剂，以替代传统化学保护剂。结论表明，这些生物基保护剂不仅有效抑制冰晶形成，还具有低毒性和生物相容性，符合现代消费者对健康、绿色食品的需求。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Acid-Enzyme Derived Agarotriose Facilitates Anti-Inflammatory Activity for Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Alleviation as a Food Supplement.
DOI: 10.1021/acs.jafc.5c07174
Pub Date : 2025-07-15
The potential of ethyl lauroyl arginate (LAE)-based active packaging: current status, technical challenges, and research gaps
DOI: 10.1016/j.tifs.2025.105172
Pub Date : 2025-07-08
食品科学杂志
《食品科学》：中国农业科学院郑楠研究员等：不同地区、季节生乳中乳铁蛋白含量比较分析.
2025-07-15
最新文章
京公网安备 11010802042870号
