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江苏大学高瑞昌教授、石彤实验师：等离子体活化水-明胶涂液用于乌鳢鱼片保鲜

科学私享 2025-07-09 17:58
文章摘要
本研究由江苏大学高瑞昌教授团队开展，探讨了等离子体活化水（PAW）与明胶复合涂层在乌鳢鱼片保鲜中的应用。背景是鱼类肌肉易腐败，现有保鲜技术存在局限性。研究目的是通过PAW增强明胶涂层的凝胶特性，并利用明胶网络结构缓释PAW活性成分，以延长抗菌时效。结果表明，PAW-明胶涂层能有效抑制微生物生长、延缓蛋白质降解和质地劣变，同时降低鱼片氧化损伤，将保质期从6天延长至9天。
江苏大学高瑞昌教授、石彤实验师：等离子体活化水-明胶涂液用于乌鳢鱼片保鲜
查看文献： Plasma activated water (PAW) - gelatin coatings: moderate oxidation of gelatin and controlled release of PAW for preservation of snakehead (Channa argus) fillets
查看期刊： LWT - Food Science and Technology
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