中国农业科学院：磁场辅助冷冻对果胶-蔗糖凝胶的冻干特性及品质影响

本文研究了中国农业科学院毕金峰、易建勇研究员团队关于磁场辅助冷冻对果胶-蔗糖凝胶冻干特性及品质的影响。研究背景聚焦于如何通过磁场辅助冷冻改善冻干产品的质地、缩短干燥周期及降低能量成本。研究方法包括制备果胶-蔗糖凝胶，在不同磁场强度和冷冻温度下进行冷冻，并通过差示扫描量热法、冷冻干燥、机械性能测试、扫描电子显微镜和复水能力测试等手段进行分析。研究结果表明，磁场辅助冷冻能促进冰晶成核并抑制冰晶生长，形成较小的层状多孔结构，从而提高冻干产品的复水能力和质地特性。具体而言，10 mT磁场下的冻干产品表现出更高的复水率和更均匀的质地分布。该研究为优化果蔬冻干产品的磁场冷冻参数提供了科学依据。