《食品科学》：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所白世践高级农艺师等：吐鲁番9 个产地无核白葡萄干品质及多酚代谢组分析

本文研究了吐鲁番地区9个产地的无核白葡萄干的品质及多酚代谢组差异。背景方面，吐鲁番是世界唯一的绿色葡萄干产区，但由于微气候多样，不同产区的葡萄干存在差异。研究目的是通过分析不同产区的葡萄干感官、大小、色泽、品质及多酚代谢组，为产区优化分级提供科学依据。结论显示，连木沁和园艺场的葡萄干在单粒质量、色泽、口感等方面表现较优，可作为优势产区。此外，研究还发现葡萄干中含有丰富的多酚类物质，尤其是黄酮和酚酸，这些物质与抗氧化活性密切相关。