东北农业大学食品学院王喜波教授、徐宁副教授：磁感应电场对大豆分离蛋白的糖基化修饰

本文研究了利用磁感应电场（MIEF）技术对大豆分离蛋白（SPI）进行糖基化修饰的方法，重点考察了修饰后的结构和凝胶特性。传统糖基化反应效率低、可控性差，容易产生过多的高级糖基化产物，影响食品质量和风味。MIEF技术作为一种新型的电化学技术，无电极设计，完全由食品级材料构成，适用于食品加工应用。研究结果表明，MIEF处理5分钟后，SPI-M的接枝度达到16.18%，糖基化共轭物的凝胶硬度和持水能力显著提高。MIEF技术是一种高效、无电极的糖基化处理方法，适用于食品加工应用。