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IF=16！国际权威期刊最新综述：基于蛋白质与多糖基颗粒稳定的皮克林乳液凝胶

科学私享 2025-06-04 18:37
文章摘要
本文综述了基于蛋白质与多糖基颗粒稳定的皮克林乳液凝胶（PKEGs）的研究进展。背景方面，PKEGs作为一种由固体颗粒稳定的乳液凝胶，相较于传统乳化剂具有稳定剂用量少、储存稳定性高等优势。研究目的包括探讨PKEGs的稳定机制、构建策略及其在食品与营养领域的应用。结论指出，尽管PKEGs在制备和应用方面已取得显著进展，但仍需解决合规修饰技术、界面行为调控、脂质消化机制等问题。未来研究方向包括提升PKEGs的稳定性、感官品质及经济性，并探索其在功能性食品开发中的潜力。
IF=16！国际权威期刊最新综述：基于蛋白质与多糖基颗粒稳定的皮克林乳液凝胶
查看文献： Pickering emulsion gels stabilized by protein and polysaccharide-based particles: A review of stability, synthesis, applications and prospective
查看期刊： Advances in Colloid and Interface Science
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