《食品科学》：宁夏农林科学院闫亚美研究员、禄璐助理研究员等：基于广泛靶向代谢组学分析比较不同制茶工序下枸杞芽茶代谢物的变化

本研究通过广泛靶向代谢组学技术分析了不同制茶工序对枸杞芽茶代谢物的影响。背景方面，枸杞芽茶作为一种新兴茶品，具有丰富的活性成分和药用价值，但其加工过程中的品质形成机制尚不明确。研究目的是探究漂烫、杀青、炒制等工序对枸杞芽茶代谢物的影响，解析品质形成机制。结果表明，加工工序导致总多酚、总黄酮等含量显著下降，共鉴定出11类594种代谢物，其中黄酮类、酚酸类等为主要差异代谢物，这些代谢物主要富集在嘌呤代谢等途径。结论表明，肌苷、高胱氨酸等差异代谢物可能参与枸杞芽茶品质形成，为枸杞芽茶加工提供了理论依据。