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Progress in Lipid Research：脂质氧化与抗氧化：聚焦评价方法和新兴技术

科学私享 2025-05-23 19:25
文章摘要
本文综述了脂质氧化的机制及其抑制方法，重点讨论了抗氧化剂的作用和评估技术。背景方面，脂质氧化是食品、保健品和化妆品品质劣化的主要原因，而合成抗氧化剂的使用受限促使天然抗氧化剂需求增长。研究目的包括解析脂质氧化的复杂机制和评估抗氧化剂在不同体系中的效能。结论指出，现有评估方法存在局限性，未来需整合多维度组学策略以提高预测准确性，为天然抗氧化剂的开发提供新范式。
Progress in Lipid Research：脂质氧化与抗氧化：聚焦评价方法和新兴技术
查看文献： Navigating the complexity of lipid oxidation and antioxidation: A review of evaluation methods and emerging approaches
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