IF=11！华中农业大学李斌教授团队联合南京农业大学占福朝副教授发表重要成果

本研究由华中农业大学李斌教授团队与南京农业大学占福朝副教授合作，探讨了利用蛋清蛋白微凝胶颗粒（EWPM）制备长期稳定的“毛细管泡沫”的新策略。研究背景指出，泡沫体系在食品工业等领域具有广泛应用，但传统稳泡策略存在稳定性不足的问题。研究目的是通过引入微量不混溶二次流体与颗粒的协同作用，构建超稳定泡沫体系。研究结论表明，EWPM与椰子油（CO）协同作用可显著提升泡沫稳定性，使其保持60天以上超长稳定，并揭示了其界面协同锚定机制。这一发现为食品级长期稳定泡沫体系的开发提供了新思路。