《食品科学》：天津农学院张民教授、李茜助理研究员等：胆碱肠内代谢对肠道菌群及宿主内稳态生理指标的影响

本文研究了胆碱在肠道中的代谢过程及其对肠道菌群和宿主内稳态生理指标的影响。研究发现，过量摄入胆碱会在肠道微生物的作用下转化为三甲胺（TMA）和氧化三甲胺（TMAO），这些代谢产物可能增加心血管疾病的风险。通过实验，研究人员发现阿拉伯木聚糖膳食和糖酵解抑制剂的联合使用可以显著降低TMA和TMAO的水平，改善肠道菌群结构，并提高宿主内稳态生理指标。研究还发现，这种干预方式可以降低血清中的炎性因子水平，提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而减少心血管疾病的风险。