迄今最苦的物质！1克就能让16个游泳池的水变苦
中科院物理所
2025-05-05 15:56
文章摘要
本文介绍了德国科学家在柄生泊氏孔菌中发现的一种名为寡孔菌素D的极苦物质，其苦度远超常规认知，仅1克就能让大量水体变苦。研究背景探讨了苦味在人类进化中的警示作用及其在人体各器官中的分布，挑战了苦味与毒性的传统关联。研究目的旨在通过分析真菌界的苦味化合物，丰富苦味受体数据库，推动食品与健康研究。结论指出，该发现不仅改写了苦味认知，还为开发功能性食品和药物提供了新方向，未来可能通过调节苦味受体影响消化和饱腹感。
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