从水分迁移到香气发展：揭示环境气流对白茶萎凋过程中香气的影响
茶一 CHA1
2025-04-08 08:00
文章摘要
本文研究了环境气流对白茶萎凋过程中香气形成的影响。研究发现，环境气流加速了萎凋早期自由水的蒸发，促进了自由水向结合水的转化，并刺激了抗氧化酶的活性。此外，环境气流显著减少了与青气相关的挥发性物质，如3-己烯-1-醇和甲基水杨酸，同时增加了花果香气相关的挥发性物质，如芳樟醇和橙花叔醇。这些发现为提高白茶生产效率和品质提供了理论依据。
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