Food Res Int：气相色谱-质谱、计算模型和感官评价方法鉴定白牡丹茶中产生愉悦感官体验的关键香气化合物
茶一 CHA1
2025-04-04 14:53
文章摘要
本研究通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）、计算建模和感官评价方法，系统探究了白牡丹茶中关键的愉悦芳香化合物及其潜在机制。研究确定了七种关键成分，包括雪松醇和β-紫罗兰酮，这些化合物能激活人体的愉悦受体，影响神经通路以增强感官愉悦。分子模拟验证了这些芳香化合物与其靶点之间相互作用的稳定性。感官评价显示这些芳香化合物的愉悦度评分在2.60至6.80之间，支持了其对感官体验的积极影响。这项研究为茶香与感官愉悦之间的关系提供了科学见解，为茶产品的开发奠定了基础。
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